miércoles, 24 de septiembre de 2008

Receta de Pan Blanco.

Ingredientes

10 tazas de harina de trigo

1 taza de leche

4 tazas de agua

4 cucharadas de levadura Fleishman

1 taza de manteca vegetal

4 cucharaditas de sal

1 cucharada de azúcar

4 huevos


Preparación

En un recipiente derretir la manteca vegetal, agregar la leche y el aguala. Luego, se añade la levadura y se mezcla muy bien, se siguen añadiendo el resto de los ingredientes.

Mezclar bien todos los igredientes después de cada adición: la sal, el azucar y poco a poco la harina.

Cuando ya no puede seguir mezclando con una paleta se sigue haciendo con la mano hasta que la mezcla ya no acepta mas harina, el punto se observa en el momento que agrega harina y esta ya no se pega en los dedos y se deja la masa amasar fácilmente, entonces se empieza el amasado que consiste en ir moldeando la masa con fuerza como si estuviera lavando ropa con cierta fuerza hasta que la masa en si empieza a expeler burbujas de aire. Déjela entonces entre un recipiente previamente engrasado y cubierta con un paño húmedo en un lugar tibio donde la masa va a ir creciendo hasta doblar su tamaño. Aproximadamente de 6 a8 horas dependiendo del lugar. Si es en un ambiente caliente lógicamente la masa crecerá (laudará) más rápido. Si es un lugar muy frio tardará mas y además la calidad del pan no será excelente debido a las condiciones climáticas.

A continuación amase nuevamente para sacar las burbujas de aire y luego puede dividir las masa en tres partes y hacer un amasado de cada parte a modo de formar una masa ovalada y larga que puede ser colocada en un molde de hacer pan rectangular.

Otra forma de trabajar la masa sería haciendo como bolitas de la masa del pan he ir dejándolas en una bandeja con la suficiente separación como para que al crecer tengan su espacio y por último se tiene huevo batido con una cucharadita de leche y se le unta con una brocha y con cuidado sobre la superficie. Se deja reposar nuevamente hasta que doble su tamaño y ya esta listo para ser horneado casi puede dejar el pan en bandejas creciendo y cuando ya este listo solo se enciende el horno ha la temperatura deseada 375°F. Cunado ya dore se le saca del fuego y se dejan cubierto hasta que enfríe y es aconsejable que se guarde en un recipiente cerrado.


Variaciones de Pan

Si desea hacer Cinamom Rolls , hace la misma receta anterior con la diferencia que aumenta la levadura en 2 cucharadas al igual que dos huevos mas y 2 cucharadas de azucar. Una vez subió la masa, la primera vez entonces amasarla a modo de hacer un cuadrado al cual se unta con mantequilla, luego azúcar y por ultimo canela y a continuaciones enrolla la masa y se corta en rodajas de forma que van quedando los cinamon rolls se dejan laudar(crecer) y se hornean al salir se tiene preparada una mezcla de azucar en polvo con leche y se unta en todos los pastelillos.

Y buen provehco !!!!


Si desea hacer Pan Integral, igualmente se hace la misma receta de pan blanco pero esta vez cambia el harina de trigo por harina integral de trigo y el agua será menor es decir que cuando se va añadiendo el agua se calculara el agua hasta lograr la masa igualmente con la preparación que se hizo con el pan blanco. Si desea un pan integral aun mas nutritivo puede añadirle a los ingredientes secos una taza de avena, una taza de afrecho y endulzar la mezcla de ingredientes liquidos con ½ taza de miel de abeja tibia en vez del azúcar, entonces obtendrá un delicioso pan integral enriquecido.

Receta de Varitas de Queso

½ taza de harina

½ taza de queso Cheddar rayado

¼ libra de mantequilla ( puede sustituirala por margarina)

½ cucharadita de Royal

1 cucharada de sémola de trigo (opcional)

1 huevo

Sal al gusto

Chile , lo que desee.

Preparación

Mezcle todos los ingredientes con un tenedor hasta que este todo bien disperso, luego añada el huevo siga revolviendo bien con el tenedor y amase una tiras a modo de cordeles del grueso de un dedo que después corta del tamaño de un dedo indice y se colocan estas varitas enroscadas como tirabuzones sobre una bandeja engrasada y se hornean a 350 ° F de 12 a 15 minutos.

Cuando ya están fríos es conveniente guardarlos en una caja de plástico para evitar que se humedezcan y pierdan su textura crujiente