martes, 31 de marzo de 2009

Enchiladas Guatemaltecas

Las enchiladas guatemaltecas se elaboran con carne molida sofrita(ver receta), encurtido(ver receta) y una deliciosa salsa santa Rosa (ver receta) sobre una tortilla de maíz sofrita y se adorna con perejil picado, rodajas de cebolla, y de huevo duro y espolvoreado encima de cada enchilada, media cucharadita de queso de Zacapa (en su ausencia usar un queso blanco seco salado). Foto

Preparación de la Enchilada

Coloque las tortillas sobre una bandeja grande ponga sobre cada tortilla una hoja de lechuga, encima una cucharada grande de la carne preparada y encima una cucharada de encurtido a modo de que cubra la carne y después el encurtido se esparce una cucharada de la salsa para enchiladas( ver Salsa Santa Rosa) , adórnela después con una rodaja de huevo duro encima una rodaja delgada de cebolla y le añade el perejil picado y el queso duro rayado.

Estas enchiladas se sugiere que se hagan un momento antes de comer para que la tortilla frita no se ablande.

Salsa Santa Rosa (especial para enchiladas, chiles rellenos, tacos y otras delicias típicas de Guatemala, el país de la eterna primavera)

Carne Molida Sofrita

Ingredientes para la carne molida sofrita

1 libra de carne molida especial (quiere decir que no tenga grasa)

1 cucharada de aceite vegetal mejor si es canola

2 tomates picados

1 cucharada de pasta de tomate sin aderezar.

1 cucharada de cebolla

2 dientes de ajo picados finamente

Pimienta, sal, orégano, tomillo y laurel al gusto

Preparación de la carne molida


Freír una cucharada de cebolla y el ajo en el aceite vegetal a fuego mediano en una sartén y cuando empieza a dorarse agregar la carne molida y freírla hasta que se consuma todo su jugo, luego agregarle una cucharada de agua y sal, orégano, pimienta, tomillo y laurel al gusto por ultimo aderezarle también culantro y perejil bien picado .

Dejar en un recipiente listo para ser usado después en la preparación de las enchiladas

Encurtidos Guatemalteco

Ingredientes para el encurtido

1 taza de zanahorias en cuadritos

1 taza de ejotes en cuadritos

¼ taza de arvejas

¼ taza de remolachas en cuadritos

2 cucharadas de cebolla picada fina

1 cucharada de perejil

2 cucharadas de vinagre

1/2 cucharada de aceite de oliva

.¼ cucharadita de tomillo en polvo

¼ cucharadita de orégano en polvo

1/8 cucharadita de laurel en polvo

¼ cucharadita de pimienta

Sal al gusto

1 lechuga fresca (12 hojas de lechuga)

12 tortillas de maíz fritas

Preparación del encurtido


Poner a cocer cada una de las verduras de forma que no queden sobre cocidas, esperar a que enfríen y mezclarlas todas y agregarles las especias arriba indicadas: tomillo, orégano, laurel, pimienta y sal luego la cebolla después aderezarle con el vinagre y el aceite de oliva.

Nota: si lo hace con tiempo es decir un día antes entonces, al aderezarlo no le ponga el aceite sin hasta el día siguiente y déjelo durante la noche tapado en la refrigeradora.

Salsa Santa Rosa

(especial para enchiladas, chiles rellenos, tacos y otras delicias típicas de Guatemala, el país de la eterna primavera

Ingredientes


12 cebollas medianas con sus tallos

12 chiles pimiento ( mejor si son unos verdes, otros rojos)

50 tomates medianos

Una taza de aceite

6 cucharaditas de sal

3 cucharaditas de pimienta negra en polvo

2 cucharaditas de orégano en polvo

2 cucharaditas de azúcar

Preparación


Se limpian y se lavan bien las cebollas completas (cabeza y tallo). Se parten en rodajitas finas y se fríen en aceite hasta que estén transparentes. Los chilles pimiento se cocen y licuan. Los tomates se ponen en una olla a cocer a fuego muy lento sin agua solo con su propio vapor, se remueven de vez en cuando y luego se pelan y se licuan también.

Luego mezclar este tomate licuado con las cebollas se le agregan los pimientos licuados y la sal, pimienta, orégano y azúcar y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.

Ahora que tiene la base de la salsa puede hacerle las siguientes variaciones:

1.- Dejar la salsa como esta

2.- Agregarle dos cucharadas de vinagre blanco

3.- Puede licuarle a la salsa ya terminada una ½ taza de chiltepes.

Esta salsa es deliciosa para servir sobre los chiles rellenos, enchiladas, tacos, etc

Espero que le guste y pueda recibir sus comentarios

Tacos Guatemaltecos en Salsa Picante

Ingredientes

1 taza de harina de maíz para hacer tortillas

1 taza de carne sofrita

Aceite vegetal para freír

Salsa Santa Rosa opción 2

Preparación

Prepare la masa de maíz y tome una bolita de mas y la presiona entre dos plásticos con un plato a modo de hacer una tortilla. A continuación coloque en el centro una cucharada de carne sofrita y enrolle la tortilla aun sin freír para que quede en forma de taco y ahora : FRIALA a fuego mediano. Cuando esta dorado sáquelo del fuego y esta listo el taco para servirlo con su salsa Santa Rosa picante.

Torta de Chocolate


Ingredientes


4 cucharadas de manteca vegetal

2 yemas de huevo

1 y ¼ tazas de azúcar

¾ taza de harina

1 cucharada rasada de polvo de hornear

½ cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de cocoa amarga en polvo

½ taza de leche tibia



Preparacióne

Mezclar batiendo la manteca vegetal, las yemas de huevo y el azúcar batir hasta que este cremosa y agregar los ingredientes secos y cuando se haya mezclado toda agregar la vainilla y la cocoa amarga y la leche en forma alterna

.Luego se baten las cuatro claras y se adicionan a la mezcla en una forma muy suave y pausada hasta que se hayan revuelto las cuatro claras, cuidadosamente. Se hornea a 350 grados farenheight por media hora más o menos. Al día siguiente se parte la torta en dos y se rellena con mermelada. Puede cubrirse con crema de chocolate o crema batida.

lunes, 30 de marzo de 2009

Empanadillas Inglesas

Ingredientes de la masa

9 tazas de harina cernida

4 cucharaditas de sal

3 tazas de manteca vegetal o margarina

1 taza o más si hace falta de agua fría

Ingredientes para el relleno

1 1/2 lb de carne molida de res

4 chorizos grandes picados

2 cebollas medianas picadas

1 taza de ajotes y zanahorias pasadas por el procesador de alimentos

Para que queden bien picadas.

10 aceitunas picadas

Pimienta, sal, comino, salsa soya y salsa de tomate todo esto al gusto.

Preparación de la masa

Mezcle la harina con la sal, la manteca hasta deshacer bien todo igual que cuando hace una masa para pie. Agregue el agua fría paco a poco hasta formar una masa que se pueda después amasar. Divida la masa en cuatro partes formando una bola con cada una, y déjela enfriar por media hora.

De cada cuarto de masa que tiene divídala en partes de acuerdo al tamaño a que desee hacer las empanadillas medianas, seria dividir la masa en 12 partes

Luego tome una parte después de darle forma redondeada amásela estirándola con un bolillo (objeto especial para amasar de forma cilíndrica de madera dándoles forma redonda y ya están listas para colocar en medio una cucharada grande del relleno(ver preparación de l relleno) y humedecer las orillas y doblar la masa por encima del relleno para formar la empanadilla y luego selle con un tenedor.

Si las desea doradas puede batir un huevo levemente para que con una brocha de cocina puede untar sobre la superficie superior de la espadilla antes de hornearlas.

Hornee a una temperatura de 350o F .

Preparación del relleno

Ponga a sofreír las cebollas agregue las carnes y después de sofreír por cinco minutos agregue el resto aderece con los condimentos mencionados y deje dos minutos mas y déjela enfriar para hacer las empanadillas.

domingo, 29 de marzo de 2009

Receta para dos ocasiones: Papas en Escalope y Crema de Papas

Primero hacemos unas deliciosas papas en escalope y luego al día siguiente con lo que quedo preparamos una crema de papas que queda estupenda!

Ingredientes


12 papas medianas

4 tazas de leche

1 taza de caldo de pollo

½ taza de queso mozarella

1 cebolla picada

1 cucharada de margarina

Páprika, pimienta y sal al gusto

1/3 de taza de crema


Preparación

Corte las papas en rodajas semi - delgadas y déjelas en un recipiente con agua de sal , hasta que tiene todas listas y luego séquelas sobre una toalla cuando ya las va a utilizar y colóquelas en un pirex rectangular de 8 pulgadas previamente le puso margarina y le esparcir en el fondo cebolla bien picada unas tres cucharadas. Vaya colocando las rodajas de papas una sobre puesta con la otra hasta hacer una primera capa luego esparcir nuevamente cebolla bien picada pimienta, y que so parmesano (opcional), queso mozzarella rayado y 1/3 taza de leche

A continuación vuelva a distribuir otra capa de rodajas de papa y vuele a repetir lo anterior y así, hasta terminar todas ls papas en la ultima capa puede esparcir crema además de los otros ingrediente, y páprika.

Por ultimo agregue el resto de la leche y tape con un papel de estaño y hornee dos horas aproximadamente luego quite el papel de estaño y déjelas dorar por encima otros 15 minutos. El horno es mejor a una temperatura mediana, 250 o F.

Sacar del horno y servir. Pueden ir acompañadas de pechugas de pollo a la parrilla y unas zanahorias hervidas con una cucharadita de margarina (mantequilla) y una ensalada de lechuga.

Lo que sobro de las papas puede guardarlas en la refrigeradora y utilizarla un día o dos después para hacer una crema. Se colocan lo que quedo en una licuadora con una 3 tazas de leche, sal y queso parmesano licua y pone a hervir esto en una olla a fuego mediano y asi ya tiene una deliciosa crema de papas para la cena solo tiene que sazonarlo a su gusto.

Puede acompañar esta crema con rodajas de pan francés o bagette tostado y con aceite de oliva y sal. Y aceitunas marinas en ajo con limón y chile pimiento en cuadritos.

jueves, 26 de marzo de 2009

¿Quiere hacerle un pastel a su hijo para su cumpleaños?


Quiere hacerle un pastel a su hijo para su cumpleaños que sea original y que además que no tenga el problema de estar partiéndolo mientras tiene que dar las sorpresas y estar atendiendo a las madres de los amiguitos de su hijo/a???????????????

Pues muy sencillo, cuando le haga el pastel a su hijo/a en vez de hacerlo en un molde haga cupcakes (en forma de cubiletes) luego los coloca formando un pastel uno a uno y cuado ya termino de poner todos los cupcakes en varios pisos agregue el Betún.

Y le pone las velitas entonces después de cantarle Cumpleaños Feliz cada nino/a toma su cupcake con todo y betún y además que les gustan muchísimo, se economizo platos y tenedores desechables y comieron lo que realmente querían comer!!!!!!!!!!!!!

Bueno espero que le guste la idea y la ponga en práctica y espero entonces sus comentarios.

Betún de Mantequilla Crema

Ingredientes
  • 4 onzas de mantequilla
  • 1 libra de azúcar glass (para repostería es espacial finamente molida)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Agua para agregarle a la crema batida

Preparación

Con una batidora a velocidad alta batir la barra de mantequilla hasta hacerla cremosa añadir la vainilla e ir agregando poco a poco el azúcar y una o dos cucharadas de agua dependiendo de la consistencia deseada. Una vez obtenido el betún rápidamente llevarlo al pastel que ya debe de estar frió y lo empieza a untar primero los lados y por ultimo la superficie. Alcanza para un molde de 8 a 9 pulgadas de largo.

Betún de Chocolate para Pastel de Chocolate o de Vainilla

Ingredientes

6 cucharadas de cocoa amarga

2 cucharadas de manteca vegetal

3 cucharadas de mantequilla o margarina

1 taza de azucar glass (azucar en polvo)

¼ de cucharadita de vainilla

2 - 4 cucharadas de agua

Preparación

Derrita la mantequilla y manteca conjuntamente con la cocoa a fuego muy suave hasta que se derrita. Retire del fuego y agregue al azúcar en polvo y la vainilla, luego añada el agua una a una las cucharadas hasta que el betún tenga la consistencia deseada para poder bañar el pastel. Vea esta deliciosa receta para un pastel de chocolate.

Pastel de Chocolate

Ingredientes

2 tazas de azúcar

1 ¾ taza de harina

¾ taza de cocoa amarga

2 cucharaditas de royal

1 cucharadita de soda Bicarbonato de soda

1 cucharadita de sal

2 huevos

1 taza de leche

½ taza de aceite

2 cucharaditas de vainilla

1 taza de agua hirviendo

Preparación

Encender el horno a 350 grados F y a continuación empezar a prepara la mezcla para hacer el pastel.Cernir en un colador los ingredientes secos: azúcar, harina, cocoa, polvo de royal, bicarbonato de soda y sal. En otro recipiente batir los huevos a velocidad media, la taza de leche tibia, a continuación el aceite y la vainilla seguir batiendo e ir agregando la mezcla seca curada a cucharada a velocidad media, ir removiendo bien con una paleta y por ultimo mezclarle a velocidad mas rápida la taza de agua hirviendo, mezclar bien y verterlo en un molde previamente engrasado y enharinado para hornear durante 35 a 40 minutos a 350 o F. Una vez horneado, dejarlo en el molde por 10 minutos enfriando y sacarlo del molde y una vez que se enfrió le puede poner un betún de chocolate o vainilla.

Ver Betún de Mantequilla de Crema o Betún de Chocolate... pronto aquí.

miércoles, 18 de marzo de 2009

LA RECETA DE LOS GARBANZOS

Ingredientes

1 lb. de garbanzo

½ lb de tocino cortado en trocitos

1 chorizo tipo extremen (100 grs. aprox.)

3 rodajas de jamón (100 grs. aprox.)

2 cebollas medianas picadas finamente

3 dientes de ajo picados finamente

2 chiles pimiento picados finamente

1 cucharadita de vinagre

1 lata de pasta de tomate

Sal, pimienta, comino y tomillo al gusto

Preparación

Después e cocinar los garbanzos en la olla de presión o bien dejarlos durante toda la noche en remojo por; la mañana cocinarlos en una olla normal.

En un sartén que tenga capacidad para colocar después los garbanzos freír en una cucharada de mantea vegetal y?o aceite de oliva freír el tocino, chorizo y jamón, luego añadir la cebolla, el ajo y el chile pimiento . Sofreír por dos minutos a fuego mediano y añadir la pasta de tomate y el vinagre. A continuación añada los garbanzos cocidos con toda el agua que tienen, mezcle bien y déjelo en el fuego por unos 20 minutos para que se vaya absorbiendo el agua un poco. Agregue la sal, pimienta, tomillo, comino hasta dejarlos con el sabor deseado.

Servir en caliente, puede acompañarse de papas cocidos en cuadros grandes con perejil las cuales se pueden agregar al potaje para comerla

lunes, 16 de marzo de 2009

Deliciosos Brownies

Ingredientes

½ taza de margarina o mantequilla

2 cuadrados de chocolate amargo de Marca Hersheys derretido o bien

2 cucharadas de cocoa amarga Hersheys

1 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

¾ taza de harina cernida (pasarla por un colador)

½ taza de nueces picadas (si lo desea es opcional)

Preparación

En un recipiente mediano derrita la mantequilla y el chocolate, agregue el azúcar y los huevos uno a uno mientras esta batiendo a velocidad media. Añada la vainilla. Después con una paleta agregue la harina cuchara a cucharada y por ultimo las nueces picadas.

Coloque la mezcla en una bandeja de 8x8x2 pulgadas previamente engrasada. Hornee a 350 grados F por 30 minutos. Cuidado de no sobre cocinarlos. Saque del horno e inmediatamente saque lo horneado de la bandeja sobre un plato y córtelo en trozos aproximadamente salen 16 cuadrados deliciosos. Quedara muy bien con sus amigas!!!!!

Recetas naturales cuando su bebe esta con diarrea y en peligro de deshidratación

Suero Casero

Ingredientes:

1 litro de agua hervida

8 cucharads de azucar

1 cucharadita de sal

Mezcle los ingredientes y listo (esta receta es para el mismo dia descartar después de 24 horas.

Agua de arroz

Ingredientes

2 cucharadas de arroz bien lavado

1 litro de arroz

Hervir el arroz durante 20 minutos.

Colar y agregar nuevamente agua al agua del arroz hasta hacer nuevamente un litro

Sugerencia: Tambien se puede anadir al agua de arroz, al suero casero. Darle al bebe estas rectas por separado a juntas pero despacio ESTO ES LO MAS IMPORTANTE SOLO DOS CUCHARADITAS Y ESPERAR UNA MEDIA HORA PARA VER SU REACCION Y VOLVERLE A DAR.

Nota: si tiene alguna duda pregunteme…….con gusto le respondere.

CATSUP DE BANANO

Ingredientes

7 cucharadas (100grs) vinagre blanco sin condimentar

3 unidades (1 gr.) pimienta gorda

1 cucharada (5 grs.) cebolla mediana bien picada

1 diente de ajo

2 cucharadas de sal de mesa

6 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de tintura roja

½ de tintura amarilla

1 de canela en polvo

4 (200 grs.) de bananos medianos

14 cucharadas de agua

Preparación

Cocine, pele y licue los bananos maduros

Pese la cantidad de pulpa que obtuvo y agrégueles la misma cantidad de agua

Licuelo en la licuadora por un minuto

Igualmente el vinagre debe tener una acidez de 4.0-4.3

Muela todas las especies y disuélvalas en el vinagre y luego añádalas al puré.

Cocine la mezcla por diez minutos a fuego mediano moviendo continuamente para evitar que se pegue.

Añádale el colorante y continúe revolviendo(batiendo) hasta la consistencia deseada.

Mientras el catsup esta caliente colóquelo en los recipientes esterilizados en donde los va a envasar.

Espero que sea de su agrado!!!!!!!!!!!!!!